食教育のESDとユニバーサル調理
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本書では、近年の地球環境問題に目を向け、食生活の在り方を見直すとともに、学校における食育の新たな可能性について、実践をもとに解説します。 編著 堀内かおる・佐藤佐織 |
はじめに
「ユニバーサル調理」というと、特別な配慮を細やかにいろいろ行わないといけない、と思いがちですが、そんなに難しいことではありません。確かな知識をもち、身近な材料を用いて少しの工夫をするだけで、実現可能な調理なのです。
持続可能でだれ一人取り残されない、ユニバーサルな調理教育について、ご一緒に取り組んでみませんか。SDGsが社会課題として掲げられる時代の食教育の指針となり、ユニバーサルな視点で調理実習を行うことが「当たり前」の家庭科教育現場になってほしいものです。本書がそのためのヒントとなるようであれば、うれしく思います。
家庭科教育や食育を実践している先生方、SDGsと食に関心をおもちの方をはじめとして、多くの方が本書を手に取ってくださることを願っています。
堀内かおる
目次
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はじめに もくじ 第１部 持続可能な未来に向けた食育 第1章 SDGs時代の家庭科で伝えたい〈食〉と地球の健康 第2章 SDGsと食育～栄養教諭の立場から～ 第3章 ユニバーサル調理教育が拓く新たな可能性 第２部 気づく、つながる、みんなの学び 第1章 全員が笑顔「ユニバーサル調理実習」の実践 〈栄養教諭からのメッセージ〉 第2章 大学院での学びを活かした教材開発と授業実践 〈栄養教諭からのメッセージ〉 |
第３部 つくってみよう、みんなのレシピ ●米粉を用いた栄養たっぷり1食分のユニバーサルレシピ（単品7例） ●応用編レシピ（12例） ●大学生が考えたユニバーサルレシピ（7例） ●簡単時短調理ユニバーサルレシピ（2例） 資料 参考 おわりに 4例は調理動画（二次元コード）も掲載！ →動画サンプルはこちら |
仕様
| 編著 | 堀内かおる（横浜国立大学教授）・佐藤佐織（神戸女子大学教授） |
| 判型 | B5 |
| ページ数 | 100 |
| 価格 | 本体1,800円（税抜） 定価1,980円（税込） |
| ISBN | 9784304022005 |
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