はじめに

第1章　総合的な学習とは

1.家庭科と総合的な学習

1. 総合的な学習と学校の個性
2. 総合的な学習と教科学習のねらい
3. 総合的な学習の内容
4. 家庭科と総合的な学習

2.選択的な履修の拡大

1. 選択履修の拡大の意味
2. 選択履修と必修教科の時間数
3. 選択履修の内容と学習活動
4. 総合的な学習との関連

3.総合的な学習における調理の考え方

1. 文化としての食生活
2. 食料調達と調理の意味
3. 総合的な学習と家庭科の調理

4.総合的な学習のねらいと可能性

1. 国際理解と調理
2. 環境教育と調理
3. 地域の特色と調理
4. 情報教育と調理

5.総合的な学習における評価

1. 総合的な学習のねらいと評価
2. 評価の方法
3. 評価の観点
4. 学習活動の展開と評価の工夫
5. 選択教科の評価

第2章　調理の技法を活かした総合的な学習

1.小学校からの提案

1. 「ひとりひとりが地球人として」
2. 「土と人にふれあう野菜の栽培」

2.中学校からの提案

1. 「ブラジルの料理を知ろう」
2. 「地域の特産品を使った料理を知ろう」

3.高等学校からの提案

1. 「日本と韓国の食文化と調理」
2. 「北海道の食から世界が見える」

第3章　調理の指導と学習の展開

1.調理に必要な設備と備品

1. 衛生的な管理
2. 用具の準備
3. 空間の利用
4. 集団を生かす

2.調理の基本と指導内容

1. 調理操作の構造
2. 代表的な調理とその指導
3. 家庭科における指導内容
4. 家庭科における調理指導の課題

3.体験的な調理の進め方

1. 生活科と調理の授業
2. 小学校・試し作り　-ゆで卵の調理
3. 中学校・試し作り　-卵焼きの調理
4. 高等学校・試し作り　-一人調理の親子丼

第4章　世界の調理と出会う

1.韓国の調理

1. 韓国の食生活
2. 韓国料理の特徴
3. 中学校での調理実習
4. 韓国の料理

2.シンガポールの調理

1. シンガポールの食生活
2. シンガポールの料理の特徴
3. 中学校での調理実習
4. シンガポールの料理

3.その他の国々の調理

1. フィリピンの料理
2. イギリスの料理
3. タイの料理
4. ブラジルの料理

第5章　基本的な調理の技術を学ぶ

この章の使い方
あなたは何を作りたいですか
調理をはじめる前に

初級編

1. ホットプレートで焼く
   ・お好み焼き
   
2. フライパンでいためる
   ・青菜とえびのいためもの
   ・ベーコンとキャベツのソテー
   
3. トースターで焼く
   ・ピザトースト
   ・スイートポテト
4. 蒸し器で蒸す
   ・ふかしいも

中級編

1. なべで汁ものを作る
   ・さつま汁
   ・ほうとう
2. 中華なべでいためる
   ・チャーハン
3. 卵焼き器を使う
   ・卵焼き
4. なべでゆでてフライパンでいためる
   ・スパゲッティナポリタン
5. 蒸し器で蒸す
   ・茶わん蒸し
   ・カスタードプディング
6. オーブントースターで焼く
   ・とり肉のホイル焼き

上級編

1. なべでゆでる
   ・おひたし
   ・しゅんぎくとえのきのレモン風味あえ
   ・よもぎだんご
2. 蒸し器で蒸す
   ・ギョウザ
3. 魚を焼く
   ・さけときゅうりのちらしずし
4. 浅なべで煮込む
   ・いわしの梅干煮
   ・おでん

参考文献一覧