第1章では、家庭科の調理と総合的な学習の調理の共通点と相違点を考える土台として、主に、総合的な学習について述べています。

総合的な学習における調理の実践は、確かめであったり交流の手立てであったり、成果を実感するものであったりと多様で、これまで家庭科だけで行われてきた調理学習に、別の学習機会が出現したことになる。

第2章では、具体的な実践から、総合的な学習での調理の取り組みを提案します。時間数や学校の状況はそれぞれ異なりますが、栽培や地域学習、国際交流や異文化理解、人権学習などの中で調理実習を行った例を紹介しています。これらの実践は、学校や地域のこれまでの蓄積を活用しているものが多く、総合的な学習によって学習の意義や方法が見直され、より確かな価値あるものとなっています。

第3章では、家庭科であれ総合的な学習であれ、調理の指導に必要な基礎知識を提示しています。最初に、設備や備品について述べ、次に、調理操作という考え方について解説し、家庭科との関連を考慮するため、家庭科の小学校から高等学校までの指導内容をまとめています。最後に、総合的な学習に活用できる課題解決的な展開の家庭科の実践例を紹介しています。これらの実践は、調理技術の定着を目的としており、総合的な学習との相違を見ることもできます。

第4章では、いくつかの国々の料理と食習慣について解説します。代表的な料理のほかに、食事の様子や、学校での調理実習の様子などできるだけ紹介しています。ブラジルのような広い国では、同じ国の中でも多様な面があります。いずれも、ほんの一端を紹介しているだけに過ぎませんが、調べ学習への提案として取り上げました。

調理を含む学習活動では、ある程度の調理技術が必要となります。第5章では、児童・生徒の調べ学習の資料として活用できるレシピを紹介しています。紹介した調理は、簡単なものからある程度の技術が必要なものまで、幅広く収集しました。また、できるだけ、調理の専門用語には説明をつけ、初心者にも使えるよう工夫しています。