食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:その他の調理マヨネーズソース
材料と分量／一人分
| 卵黄 | 1個 |
| 塩 | 2g |
| こしょう | 少々 |
| 酢 | 15～20cc |
| 油 | 90～100g |
| 調理のポイント | 油は、少しずつ入れる。 用具はきれいに洗い、水けをふきとっておく。 |
調理の手順
 |
１．ボールに卵黄、塩、こしょうを入れてよくまぜる。 ２．油2g（小さじ1/2）を入れてよくまぜ、油と酢を交互に加えながらまぜ合わす。 |
ヒントと応用
トマトマヨネーズ
- トマトのみじん切り、トマトケチャップを10～20％
グリーンマヨネーズ
- ほうれんそうやグリンピースを熱湯でゆで、裏ごししたものを10～15％
タルタルソース
- かたゆで卵のみじん切り20%、たまねぎのみじん切り10%、ピクルスのみじん切り10%、パセリのみじん切り2%
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」