食育推進WEB!:基本料理のレシピ集：野菜の調理ぬかづけ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 8～12時間ぐらいで食べられる。 |
| ぬか | 1kg |
| 塩 | 300g |
| 水 | 600cc |
| 好みの野菜 | 適量 |
| 主な用具 | なべ、つけものおけ |
| 調理のポイント | ぬかの床の手入れをよくする。 |
調理の手順
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１．なべに米ぬかを入れ、弱火でこがさないようにいる。 |
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２．なべに塩と水を入れ、ふっとうさせて、冷ましておく。 |
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３．ぬかに冷ました塩水を加えてまぜ、ぬか床をつくる。 |
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４．だいこん、きゅうり、なすなど季節の野菜を入れて、つける。 |
ヒントと応用
ぬか床の手入れ
- 空気を入れる
毎日2回くらいは、手を深く入れて、上下にかきまわし、平均に発こうが続くようにさせる。 - 水分を取る
水がたまると空気が入りにくくなり、酸味を招くので、たけざるをぬか床におしつけて、ざるにたまった水を取り除き、いったぬかと塩を補っておく。 - 味をよくする
粉がらしや赤とうがらしを入れる。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」