食育推進WEB!:基本料理のレシピ集：野菜の調理はくさいの塩漬け
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 4～5日くらいで食べられる。 |
| はくさい | 約6kg（３かぶ） |
| 塩 | 180g（はくさいの重量の3%） |
| こんぶ | 20g |
| とうがらし | 3本 |
| 主な用具 | つけものおけ、おもし（はくさいの重量の2倍または、同重量のもの） |
| 調理のポイント | 日にほすと甘みがでる。 |
調理の手順
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１．はくさいは半分に切って、水洗いをする。 |
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２．半日くらい日にほす。 |
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３．こんぶは3cm角に切り、とうがらしはこぐち切りにする。 |
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４．つけものおけは水できれいに洗っておく。 |
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５．桶の底に塩をふり、はくさいの切り口を下にして並べる。 |
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６．塩をふりながら、はくさいを並べ、とうがらしとこんぶも入れ、おもしをして4～5日おく。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」