食育推進WEB!:基本料理のレシピ集：野菜の調理即席づけ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 約3時間 |
| キャベツ | 50g（合わせて） |
| にんじん | |
| かぶ | |
| しょうが | 少々 |
| 塩 | 1.5g |
| 主な用具 | つけものおけ、または卓上つけもの器 |
| 調理のポイント | 野菜の新鮮さをいかすために、つけすぎに注意する。 |
調理の手順
 |
１．キャベツは1cm四方に切り、にんじんはせん切り、かぶは半月切りにし、葉は長さ2cmくらいに切る。しょうがはせん切りにして水にさらす。 |
 |
２．切った野菜を器に入れ、塩をまぜて、おもしをし、2～3時間おく。おもしは野菜の重量より少し重いほうがよい。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」