食育推進WEB!:基本料理のレシピ集：野菜の調理茶せんなす
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 50分 |
| なす | 120g（2個） |
| ピーマン | 25g（1個） |
| とうふ | 60g |
| おろししょうが | 少々 |
| 煮だしじる | 50cc |
| しょうゆ | 15cc |
| みりん | 15cc |
| あげ油 | 適量 |
| 主な用具 | あげなべ、片手なべ |
| 調理のポイント | なすは大きさによりあげ時間を加減し、ピーマンは色がかわったらすぐ取り出す。 |
調理の手順
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１．なすを茶せんに切る。 |
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２．とうふはふきんに包んで水けを取って、切る。ピーマンは、二つに切る。 |
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３．油を熱し、180℃くらいでなすとピーマンをあげる。とうふはでんぷんをまぶしてあげる。 |
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４．なすは、器の底に先をつけ、おしつけるようにして右にひねり、形づける。器にもり、かけじるをかける。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」