食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:卵の調理かきたまじる
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 25分 |
| 水 | 180cc（150＋蒸発分30） |
| かつおぶし | 水の2% |
| 煮だしじる | 150cc |
| 卵 | 1/4個 |
| 塩 | 1.2g（煮だしじるの0.8%） |
| しょうゆ | 1.5cc（煮だしじるの1%） |
| でんぷん | 1.5g（煮だしじるの1%） |
| みつば | 少々 |
| 主な用具 | 中深なべ、ボール |
| 調理のポイント | 煮だしじるがふっとうしたら、とき卵を入れ、手ばやくまぜる。 |
調理の手順
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１．水がふっとうしたら、かつおぶしを入れ、約1分加熱して、火を止める。 |
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２．しばらくおき、うわずみ液を別のなべに静かにとる。 |
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３．卵は、あわだてないようにほぐし、みつばは、1cmくらいの長さに切る。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」