食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:卵の調理茶わん蒸し
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| 卵 | 25g |
| 煮だしじる | 75cc（卵の3倍） |
| さとう | 2g |
| しょうゆ | 1cc |
| 塩 | 0.8cc |
| えび | 1尾 |
| かまぼこ | 10g |
| 生しいたけ | 小1枚 |
| さやえんどう | 10g |
| ぎんなん | 2個 |
| みつば | 少々 |
| 主な用具 | 蒸し茶わん、蒸し器 |
| 調理のポイント | 加熱温度と時間に注意して蒸す。 |
調理の手順
 |
１．えびは頭とからを取り、背わたをぬく。かまぼこは半月切りにし、生しいたけはいしづきを取って、切り目を入れる。さやえんどうはすじを取り、塩ゆでにする。ぎんなんはからを取り、ゆでてうす皮を取る。みつばは3cmの長さに切る。 |
 |
２．卵をわりほぐし、煮だしじる、調味料を入れてよくまぜ、裏ごしをとおす。 |
 |
３．蒸し茶わんに具を入れ、卵液を静かに入れてふたをする。 |
 |
４．ふっとうした蒸し器に入れ、強火で2～3分蒸し、その後は弱火にし、蒸し器内の温度が85～90℃に保つようにして15～20分蒸す。竹串をさして、にごったしるがでなければできあがり。 |
ヒントと応用
小田まき蒸し
- ゆでうどん、とり肉、かまぼこ、生しいたけ、みつばを蒸し器に入れ、卵の3～4倍の煮だしじるをまぜた卵液をくわえて蒸す。主食とする場合は、うどんを多く入れるとよい。
空也蒸し
- とうふ、ほししいたけ、みつばを器に入れ、卵の2倍の煮だしじるをまぜた卵液をくわえて蒸す。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」