食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:卵の調理ゆで卵
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 15～18分 |
| 卵 | 5個 |
| 水 | 卵がじゅうぶんかぶるくらい。 |
| 主な用具 | なべ |
| 調理のポイント | 冷蔵庫に入れておいた卵は室温にもどし、水からゆでる方が、こわれにくい。 |
調理の手順
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１．なべに水と卵を入れて火にかけ、ふっとうするまで静かにはしでころがす。 |
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２．ふっとうしたら火を弱め、13～14分ゆでる。 |
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３．卵を冷水に取り、皮をむく。 |
半熟卵の調理の手順
(a) 保温びん、まほうびん、どんぶりを使う場合
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１．容器に卵を入れ、卵がじゅうぶんかぶるくらいの熱湯を静かにそそぎ、ふたをして、15～20分おく。 |
(b) なべを使う場合
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１．なべに水を入れて火にかけ、70℃になったとき卵を入れ、70℃を保ちながら10分くらいおく。 |
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２．なべに卵を入れ、卵がかぶるくらいの水を入れて火にかける。ふっとうしたら火を止め、そのまま5～7分おく。 |
ヒントと応用
ゆで卵の切り方と調理
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」