食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:肉の調理酢豚
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 60分 |
| ぶた肉（もも） | 50g |
| しょうゆ | 4cc |
| 酒 | 2cc |
| しょうがじる | 少々 |
| でんぷん | 1.5g（肉の3%） |
| たまねぎ | 40g |
| ゆでたけのこ | 25g |
| にんじん | 15g |
| ほししいたけ | 1枚 |
| さやえんどう | 5g |
| パインアップル（かんづめ） | 20g |
| 煮だしじる | 40cc |
| さとう | 10g |
| しょうゆ | 6cc |
| トマトケチャップ | 10cc |
| 酢 | 15cc |
| でんぷん | 3g |
| 油 | 適量 |
| 主な用具 | あげなべ、中華なべ、温度計、油きりバット |
| 調理のポイント | 高温、短時間で仕上げる。 |
調理の手順
 |
１．ぶた肉は2cm角に切り、しょうゆ、酒、しょうがじるに、20～30分つけておく。 |
 |
２．たまねぎはくし形切り、たけのこ、にんじんは2cmくらいの乱切りにする。さやえんどうはすじを取り、塩ゆでにする。ほししいたけはもどして、そぎ切り、パインアップルは八つ切りにしておく。 |
 |
３．ぶた肉にでんぷんをまぶし、180℃くらいの油であげる。 |
 |
４．中華なべに油を熱し、たまねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけを入れて強火でいためる。煮だしじると調味料を合わせて、ひと煮たちしたら加える。 |
 |
５．煮たったら水どきでんぷん、酢を入れる。 |
 |
６．ぶた肉、パインアップル、さやえんどうを入れてまぜる。 |
ヒントと応用
- とり肉、肉だんご、いか、うずらの卵などを使ってもよい。
- ピーマン、ブロッコリー、きゅうり、アスパラなどを使ってもよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」