食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:肉の調理シチュー
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 70分 |
| ぶた肉 | 100g |
| 塩 | 1g |
| こしょう | 少々 |
| 油 | 8g（肉の重量の8%） |
| たまねぎ | 50g |
| にんじん | 30g |
| じゃがいも | 60g |
| さやいんげん | 20g |
| 油 | 13g（野菜の重量の8%） |
| 水またはスープ | 200cc |
| 塩 | 1g |
| トマトケチャップ | 20cc |
| 小麦粉 | 10g |
| バター | 10g |
| 主な用具 | 深なべ、フライパン |
| 調理のポイント | ゆっくりと、時間をかけて煮こむ。 肉をいためる。 |
調理の手順
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１．ぶた肉は3cm角に切り、塩、こしょうをする。たまねぎは六つに割り、にんじん、じゃがいもは、3cm角に切る。さやいんげんはすじを取り、二つに切る。 |
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２．なべに油を熱し、ぶた肉を入れて、こげ色がつくまで焼く。 |
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３．水、塩を加えて、1時間くらい煮こむ。 |
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４．フライパンに油を熱し、野菜をいためて3に入れ、10分くらい煮こむ。 |
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５．フライパンにバターをとかし、小麦粉をいためてブラウンルーをつくる。冷ました煮じるでのばす。 |
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６．ブラウンルー、トマトケチャップを入れ、15分くらい煮て、調味する。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」