食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:肉の調理カレーソース
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 60分 |
| ぶた肉 | 60g |
| たまねぎ | 40g |
| にんじん | 20g |
| じゃがいも | 40g |
| 油 | 8g |
| 塩 | 2.5g |
| 水 | 200cc |
| 小麦粉 | 10g（しるの5%） |
| バター | 10g（小麦粉と同量） |
| カレー粉 | 2g |
| 主な用具 | フライパン、深なべ |
| 調理のポイント | 肉は、こげ目がつくくらいにいためる。 カレー粉を加えたら、いためすぎない。 |
調理の手順
 |
１．ぶた肉、じゃがいもは2cmの角切りにし、ぶた肉には塩、こしょうをふる。にんじんは1cmの角切り、たまねぎはくし形切りにする。 |
 |
２．フライパンにバターをとかし、小麦粉を入れ、弱火で10分くらいうす茶色になるまでいためて、カレー粉を加えてカレールーをつくる。 |
 |
３．なべに油を熱して、ぶた肉をいためさらに取り、つぎに野菜を入れていためる。ぶた肉と水を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮こむ。 |
 |
４．煮じるを少し取って冷まし、カレールーに加えてどろりとした状態にのばす。 |
 |
５．カレールーを3に加えて弱火で煮こみ、味をととのえる。 |
ヒントと応用
- しょうが、にんにく、セロリのみじん切りや、りんごのすりおろしを入れると風味がよい。
- 紅しょうが、らっきょう、ピクルスなど薬味をそえるとよい。
チキンカレー
- 一口大に切ったとり肉に、塩、カレー粉をまぶして下味をつけ、ポークカレーと同じ要領でつくる。
えびカレー
- えびに塩、酒をふりかけて下味をつけ、たまねぎ、にんにくを加えて、バターでいため、カレー粉を入れ、スープを加えて煮こみ、調味する。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」