食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:肉の調理ハンバーグステーキ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 50分 |
| 牛とぶた肉のあいびき | 70g |
| たまねぎ | 20g（肉の30～50％） |
| バター | 2g |
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 10cc |
| 卵 | 1/4個 |
| 塩 | 1.2g |
| こしょう | 少々 |
| 油 | 15g |
| トマトケチャップ | 10cc |
| ウスターソース | 5cc |
| じゃがいも | 60g |
| あげ油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ほうれんそう | 40g |
| バター | 3g |
| 塩、こしょう | 少々 |
| 主な用具 | フライパン、ボール、あげなべ |
| 調理のポイント | 肉は、ねばりが出るまでよくねる。 火加減に注意して焼く。 |
調理の手順
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１．パン粉は牛乳にひたしておく。たまねぎはみじん切りにし、いためる。 |
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２．ボールにひき肉、たまねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょうを入れ、ねばりが出るまでよくねる。これを丸く、平らな小判形につくり、中央をくぼませる。 |
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３．フライパンに油を熱し、はじめは強火で焼き、焼き色がついたら弱火にして3分くらいで焼く。裏返して同様に焼き、中心まで火をとおす。 |
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４．焼きじるにトマトケチャップとウスターソースを加えて少し煮つめ、ハンバーグステーキにかける。 |
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５．フライドポテトをつくる。ほうれんそうは長さ3cmくらいに切り、強火で手ばやくいため、フライドポテトともにそえる。 |
ヒントと応用
スコッチエッグ
- 小麦粉をまぶしたかたゆで卵を、ハンバーグ生地で包み、小麦粉、とき卵、パン粉をまぶして、油であげる。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」