食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:肉の調理ローストチキン
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 60分 |
| とり肉（もも） | 1本 |
| 塩 | 肉の重量の2% |
| 白ぶどう酒 | 肉の重量の5% |
| 油 | 肉の重量の5% |
| ナツメッグ | 少々 |
| 小麦粉 | 3g |
| ソース | 3cc |
| しょうゆ | 3cc |
| トマトケチャップ | 3cc |
| スープ | 30cc |
| じゃがいも | 50g |
| にんじん | 20g |
| パインアップル | 30g |
| 主な用具 | 金あみ、はけ、天火 |
| 調理のポイント | 天火は前もってあたためておく。 |
調理の手順
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１．すじをぬき、関節に切り目を入れて塩、ぶどう酒、ナツメッグをふりかけ、下味をつける。 |
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２．金あみをのせた鉄板に肉をのせて油をぬり、180℃で15分焼き、さらに油をぬり、中温にしてふたたび30分焼く。 |
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３．肉を取り出し、焼きじるのあくを取って小麦粉、ソース、しょうゆ、トマトケチャップ、スープを入れ、火にかけ、ソースをつくる。 |
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４．ローストチキンに骨飾りをつけ、つけ合わせと3のソースをそえる。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」