食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理うしおじる
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 50分 |
| たい（あら） | 50g |
| 塩 | 1.5g（魚の3%） |
| 水 | 200cc |
| こんぶ | 4g |
| しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 1.6g（しるの0.8%） |
| うど | 2～3枚 |
| 木の芽 | 1～2枚 |
| 主な用具 | 中深なべ |
| 調理のポイント | あくや油をよく取る。 |
調理の手順
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１．たいのあらは一口大くらいに切り、塩をふって30分くらいおき、熱湯をかけ、すぐに水洗いをして、うろこや血合いを取る。うどは、たんざくに切る。 |
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２．こんぶのよごれを取り、なべに水、こんぶ、たいのあらを入れて火にかける。 |
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３．ふっとうしたらこんぶを取り出し、弱火にして、あくや脂をとりながら12～13分煮る。塩、しょうゆを入れて調味する。うどと木の芽をそえてわんにもる。 |
ヒントと応用
- 材料は、ほかの白身魚やはまぐりなどを使ってもよい。
- 吸い口に、ゆずをそえてもよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」