食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理てんぷら
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| 背開きにしたあじまたはきす | 60g（1尾） |
| いか | 40g |
| えび | 40g |
| 小麦粉 | 30g（材料の20%） |
| 卵 | 15g |
| 冷水 | 35cc |
| あげ油 | 適量 |
| だいこんおろし | 30g |
| 煮だしじる | 30cc |
| しょうゆ | 9cc |
| みりん | 9cc |
| 主な用具 | あげなべ、温度計、油きりバット |
| 調理のポイント | ころもは、ねばりを出さないようにかるくまぜる。 |
調理の手順
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１．いかは下ごしらえをし図のように切る。えびは頭、皮、背わたをとり、尾の先を切って水を出し、曲がらないように、腹に2～3か所切り目を入れる。 |
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２．ボールに卵をほぐし、冷水を入れ、小麦粉を加えて、かるくまぜ合わす。 |
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３．油を170℃に熱し、材料にころもをつけてあげる。煮だしじるにしょうゆ、みりんを入れ、ふっとうさせ、てんつゆをつくる。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」