食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理さばのからあげ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| さば（切り身） | 80g |
| しょうゆ | 6cc |
| しょうがのしぼりじる | 少々 |
| でんぷん | 7g |
| だいこんおろし | 30g |
| あげ油 | 適量 |
| 煮だしじる | 40cc |
| しょうゆ | 10cc |
| みりん | 7cc |
| 主な用具 | あげなべ、温度計、油きり、バット |
| 調理のポイント | 魚の水けをよくふきとる。 |
調理の手順
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１．魚にしょうゆとしょうがのしぼりじるをかけ、30分くらいおく。 |
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２．魚の水けをふき取り、でんぷんをまぶす。 |
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３．油を180℃に熱し、魚を入れてあげる。使用後は、油のしまつをする。 |
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４．煮だしじるにしょうゆ、みりんを入れて煮たて、つけじるをつくり、からあげにそえる。 |
ヒントと応用
- 小あじ、小だい、きすなどを使ってもよい。わかさぎなどは、内臓を取らずに、そのままあげるとよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」