食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理ムニエル
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 45分 |
| 魚の切り身 | 80g |
| 塩 | 1.6g（魚の2%） |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 4g（魚の5%） |
| 油 | 8g（魚の10%） |
| 主な用具 | フライパン |
| 調理のポイント | 脂肪の少ない魚を選ぶ。 フライパンをきれいにして使う。 |
調理の手順
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１．魚に塩、こしょうをして、20分くらいおく。 |
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２．魚の水けをふき取り、小麦粉をうすく平均にまぶす。 |
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３．油を熱し、もりつけたとき上になるほうから焼く。最初強火で焼き、こげ色がついたら弱火で2～3分焼く。 |
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４．裏返して、よく火がとおるまで焼く。 |
ヒントと応用
- 魚は、舌びらめ、生さけ、甘だい、あじ、おひょうなどを使うとよい。
- 粉ふきいもをそえるとよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」