食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理ぶりの照り焼き
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| ぶり（切り身） | 80g |
| しょうゆ | 8cc（魚の10%） |
| さとう | 4g（魚の5%） |
| 小かぶ | 1個（25g） |
| 塩 | 0.5g（かぶの2%） |
| とうがらし | 少々 |
| 酢 | 2.5cc（かぶの10%） |
| さとう | 2.5g（かぶの10%） |
| 塩 | 0.5%（かぶの2%） |
| 主な用具 | 焼きあみ、はけ |
| 調理のポイント | 脂肪の多い赤みの魚を選ぶ。 こげやすいので、火加減に注意して焼く。 |
調理の手順
 |
１．つけじるに20～30分つけておく。 |
 |
２．もりつけたとき、上になる方からさきに焼く。はじめは強火で焼き、こげめがついたら弱火で焼く。裏返して同じようにして焼く。 |
 |
３．つけじるをぬって、中火でかわかす程度に焼く。これを2～3回くり返す。 |
 |
菊花かぶのつくりかた |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」