食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:まめの調理あげどうふ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| とうふ | 200g |
| 小麦粉 | 14g |
| だいこん | 70g |
| かつおぶし | 5g |
| しょうゆ | 5cc |
| あげ油 | 適量 |
| 主な用具 | あげなべ、バット、裏ごし器 |
| 調理のポイント | 小麦粉をまぶしたら、すぐにあげる。 |
調理の手順
 |
１．とうふをかわいたふきんで包み、20～30分おき、水けをきる。 |
 |
２．だいこんはおろし、裏ごし器にのせて水けをきる。 |
 |
３．とうふに小麦粉をまぶし、余分な粉ははらい落とす。 |
 |
４．170～180℃に熱したあげ油で2～3分あげる。だいこんおろしとかつおぶしをそえる。 |
ヒントと応用
かわりがんもどき
- とうふの水けをよくきり、細かくくだいたなかへハム、たまねぎなどのみじん切りを入れ、とき卵、小麦粉、塩を加える。スプーンですくい、あげ油であげる。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」