食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:まめの調理麻婆豆腐
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 30分 |
| とうふ | 100g |
| ぶた肉（ひき肉） | 30g |
| ねぎ | 30g |
| しょうが | 2g |
| にんにく | 3g |
| とうがらし | 少々 |
| 油 | 10g |
| しょうゆ | 10cc |
| 塩、ラー油 | 少々 |
| 酒 | 2.5cc |
| 水 | 70cc |
| ごま油 | 2cc |
| でんぷん | 2g |
| 主な用具 | 中華なべ |
| 調理のポイント | とうふの水けをきりすぎないようにする。 |
調理の手順
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１．とうふは、かわいたふきんに包んで水けをきり、2cm角に切る。ねぎはうすいこぐち切りにし、しょうが、にんにく、とうがらしはみじん切りにする。 |
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２．中華なべに油を熱し、しょうが、にんにく、ねぎをいためる。 |
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３．ひき肉、とうがらしを入れていため、ひき肉がぽろぽろにほぐれたらしょうゆを入れる。 |
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４．とうふ、水、酒、ラー油を入れる。とうふはくずれやすいので、かきまぜずに、ときどきなべをゆすりながら弱火で15分くらい煮る。 |
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５．ごま油を入れ、水ときしたでんぷんを入れ、とろみをつける。 |
ヒントと応用
- たけのこ、にんじん、しいたけなどをみじん切りにして、入れてもよい。
- 味つけは、みそ味にしてもよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」