食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:まめの調理大豆の煮まめ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 5時間 |
| だいず | 40cc |
| さとう | 30g |
| しょうゆ | 4cc |
| 水 | 200～300cc |
| 主な用具 | 中深なべ |
| 調理のポイント | まめをよくもどす。 調味料をわけて入れる。 |
調理の手順
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１．だいずは虫くいや形のわるいものを取りのぞき、水で洗い、200ccの水に一晩（8～10時間）つけて、もどす。 |
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２．つけ水とともにそのまま火にかけ、弱火でやらわかくなるまで煮る。 |
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３．さとうは2～3回にわけて入れ、3～4時間弱火で煮る。途中水が少なくなったら水を加え、まめがひたひたにつかっているようにする。 |
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５．しるを別のなべに移し、2/3くらいに煮つめてから、ふたたびなべにもどす。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」