食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:いもの調理フライドポテト
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 30分 |
| じゃがいも | 100g |
| 塩 | 少々 |
| あげ油 | 適量 |
| 主な用具 | あげなべ、温度計 |
| 調理のポイント | 低温であげて、最後に高温にしてあげ、二度あげするとよい。 |
調理の手順
 |
１．じゃがいもは、皮をむき、1cm角のひょうし切りにする。 |
 |
２．水にさらして、あくぬきをし、ざるに取って水をきる。 |
 |
３．150℃の油で、8分くらいあげ、取り出すときの温度は180℃くらいにする。油をきって、塩をふる。 |
ヒントと応用
ポテトチップス
- じゃがいもをうすい（0.1cmくらい）輪切りにし、水にさらした後、熱湯のなかで3分ゆで、水をきる。150℃の油でゆっくりあげ、取り出すときの温度は170℃くらいとする。油をきって、塩をふる。
ストローポテト
- じゃがいもを細いせん切りにして、油であげる。油をきって、塩をふる。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」