食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:いもの調理さといもの含め煮
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 30分 |
| さといも | 150g |
| 煮だしじる | 100cc |
| さとう | 20g |
| みりん | 9cc |
| しょうゆ | 18cc |
| 塩 | 少々 |
| 主な用具 | 中深なべ、落としぶた |
| 調理のポイント | さといもは、ぬめりを取る。 しるにつけて、味をじゅうぶん含ませる。 |
調理の手順
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１．さといもは皮を厚めにむき、塩でもみ洗いをして、ぬめりを取る。 |
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２．強火で4～5分さっとゆで、ゆで水をあけ、水で洗ってさらにぬめりを取る。 |
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３．なべに煮だしじる、さとう、みりん、しょうゆの1/2の入れて、弱火で20～30分煮る。 |
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４．残りのしょうゆを入れ、煮含めてから火を止める。そのまま冷まして、味を含ませる。 |
ヒントと応用
- さといもは、煮るとぬめりが出るが、塩分の入ったしるでゆでたり、油でいためてから煮ると出にくい。
さといものゆずみそかけ
- みそにさとう、みりんを加えて弱火でねり、煮だしじるで、やわらかく煮たさといもの上にかける。ゆずをすりおろしてかける。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」