食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:いもの調理とろろじる
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 20分 |
| 山いも | 50g |
| 煮だしじる | 100cc |
| 塩 | 1g |
| しょうゆ | 3cc |
| 卵 | 1/4個 |
| のり | 1/4枚 |
| ねりわさび | 少々 |
| 主な用具 | すりばち、すりこぎ |
| 調理のポイント | 煮だしじるは、冷ましてから加える。 |
調理の手順
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１．煮だしじるに塩としょうゆを入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。 |
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２．山いもは皮をむき、酢水に10分くらいつけてあくぬきをする。水けをふきとって、すりおろす。 |
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３．とき卵を少しずつ加えながらよくすりまぜ、さらに冷めただしじるを加えながらすりのばす。器にもり、もみのりをちらし、ねりわさびをそえる。 |
ヒントと応用
まぐろの山かけ
- まぐろを2cm角に切り、わさびじょうゆで下味をつけておき、よくすった山いもをかけて、もみのりをちらす。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」