食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:米の調理たきこわ飯
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 80分（吸水時間は含まない） |
| もち米 | 120g（150cc） |
| あずき | 18g |
| 水（あずきのゆでじる＋水） | 140cc |
| 塩 | 1.2g |
| 塩 | 1.5g |
| ごま | 1.5g |
| 主な用具 | 炊飯器、なべ |
| 調理のポイント | こげつきやすいので、火加減に注意する。 |
調理の手順
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１．あずきに5～6倍の水を加えて、15分くらいゆでる。 |
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２．ゆで加減は、指でつまんでまめの皮がやぶれるくらい。。あずきはうちわであおいで冷まし、あずきとゆでじるとにわける。 |
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３．もち米を洗い、ゆでじるに水を加えて水加減したなかに入れ、2時間くらいつけておく。 |
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４．もち米をざるにあげて水をきり、この水をふっとうさせる。 |
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５．もち米、ゆであずき、塩を入れ、手ばやくかきまぜて強火にかけ、ふたたびふっとうしてからは、ふつうの米飯と同様にたく。 |
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６．じゅうぶんにむらす。 |
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７．ごまは洗い、水けをきっていり、塩を加えてさらにいり、ごま塩をつくる。 |
ヒントと応用
蒸しおこわ
- あずきは、たっぷりの水で15～20分下ゆでをし、ざるにあげ、ぬれぶきんをかけておく。ゆでじるは、冷ましておく。
- もち米は洗って水をきり、1のゆでじるに一晩つける。
- 振り水用に、つけじるを少しとっておく。
- せいろにもち米とあずきを入れ、強火で50～60分蒸す。途中30分くらい蒸したら、2～3回振り水をする。
- じゅうぶんむらす。
- ごま塩をそえる。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」