食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:米の調理かきぞうすい
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 30分 |
| 米飯 | 150g |
| 煮だしじる | 200cc |
| かき（むき身） | 50g |
| わけぎ | 20g |
| しょうゆ | 10cc |
| 酒 | 10cc |
| 主な用具 | 土なべまたは鉄なべ |
| 調理のポイント | 飯粒がつぶれないように、火加減に注意する。 |
調理の手順
 |
１．米飯は水でさっと洗う。 |
 |
２．かきは塩水でふり洗いし、水をきる。わけぎはこぐち切りにする。 |
 |
３．煮だしじるをふっとうさせ、洗った米飯を入れて、煮たてる。 |
 |
４．かきを入れ、かきが煮えたらわけぎを入れて、酒、しょうゆを入れて味をつける。 |
かきの選び方と取り扱い
- からつきは、ずっしり重みのあるもの。
- むき身は色が白くて、ころりとしたもの。
- むき身は水洗いすると、貝が死ぬので、使用する直前に洗う。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」