食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:米の調理焼き飯（炒飯）
材料と分量／一人分
| 米飯 | 250g |
| ラード | 15g |
| 卵 | 1/2個 |
| ラード | 5g |
| ハム | 20g |
| ゆでたけのこ | 15g |
| 生しいたけ | 10g |
| ラード | 5g |
| ねぎ | 2g |
| 塩 | 2g |
| しょうゆ | 4cc |
| 主な用具 | 中華なべ |
| 調理のポイント | 飯は強火で短時間のうちに、ねらないようにいためる。 |
調理の手順
 |
１．ねぎはうすいこぐち切りにし、その他の野菜とハムは0.7cmくらいの角切りにする。 |
 |
２．中華なべにラードを熱し、とき卵を入れて手ばやくかきまぜ、やわらかく、大きめのいり卵をつくり、さらに取る。 |
 |
３．中華なべにラードを熱し、たけのこ、しいたけをいため、塩を加えてさらに取る。 |
 |
４．ラードを熱して飯をいため、先にいためた具、いり卵、ハム、ねぎをまぜ、塩としょうゆで味をつける。 |
ヒントと応用
- こぐち切りのねぎを浮かして、即席スープの素を使ったスープをそえてもよい。
- 材料は、ぶた肉、ベーコン、焼きぶたなどを使ってもよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」