食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:卵の調理かに玉
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 20分 |
| 卵 | 50g（1個） |
| かに（かんづめ） | 25g |
| 生しいたけ | 小1/2枚 |
| ゆでたけのこ | 10g |
| ねぎ | 10g |
| 酒 | 5cc |
| 塩 | 1g |
| こしょう | 少々 |
| 油 | 8g |
| スープ | 30cc |
| さとう | 1g |
| 酢 | 1.5cc |
| しょうゆ | 2cc |
| でんぷん | 少々 |
| 主な用具 | 中華なべ |
| 調理のポイント | 中華なべに油をよくなじませる。 |
調理の手順
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１．かには身をほぐしておく。生しいたけはいしづきを取り、せん切りにする。ゆでたけのこはせん切り、ねぎは3～4cmの長さに切って、せん切りにする。 |
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２．中華なべに油を熱し、野菜をいためて、塩、こしょうをする。 |
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３．卵をわりほぐし、2の野菜とかにを入れてまぜ合わす。 |
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４．中華なべに油を熱し、3の卵液を一度に流しいれ、木じゃくしで大きくかきまぜながら、なべの中央に丸く形よくまとめ、ふんわりと焼く。 |
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５．スープに調味料を入れて火にかけ、煮たったら水どきでんぷんをくわえて、あんをつくり、4にかける。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」