食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理よせなべ
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 40分 |
| えび | 20g |
| たい | 30g |
| いか | 20g |
| はまぐり | 2個 |
| とり肉（ひき肉） | 30g |
| しゅんぎく | 30g |
| にんじん | 10g |
| ねぎ | 20g |
| 生しいたけ | 小2枚 |
| ぎんなん | 6個 |
| 焼きどうふ | 50g |
| 煮だしじる | 200cc |
| しょうゆ | 30cc |
| みりん | 20cc |
| 主な用具 | 土なべ |
| 調理のポイント | 材料の取り合わせに注意し、あくの出ないものを選ぶ。 |
調理の手順
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１．えびは頭と皮を取り、背わたを竹ぐしで取る。たいは一口大に切る。いかは松かさいかにし、熱湯をかける。はまぐりは3％の塩水に入れて、砂出しをしておく。とり肉は手でよくこね、2cmくらいのだんごに丸める。 |
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２．しゅんぎくは6cmくらいの長さに切る。にんじんは花形に切る。ねぎはななめ切り、生しいたけはいしづきを取る。ぎんなんはからをむいてゆで、うす皮を取り、ようじにさす。焼きどうふは一口大に切る。 |
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３．土なべに煮だしじる、しょうゆ、みりんを入れて煮たて、最初にとり肉だんごを入れて煮る。ほかの材料も入れ、煮ながら食べる。 |
ヒントと応用
- 材料ははくさい、えのきだけ、たら、ひらめなどを使ってもよい。
- 薬味にだいこんおろし、もみじおろしなどをそえるとよい。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」