食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:魚介の調理煮魚
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 30分 |
| かれい（切り身） | 80g |
| しょうゆ | 8cc（魚の10%） |
| 水 | 16cc（魚の20%） |
| 酒 | 5cc |
| さとう | 1.6g（魚の2％） |
| しょうが | 3g |
| 主な用具 | 浅なべ、落としぶた |
| 調理のポイント | 火加減に注意し、身をくずさないようにする。 |
調理の手順
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１．しょうがは皮をむきうすく切る。その一部で針しょうがをつくり、もりつけ用にする。 |
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２．浅なべに水、しょうゆ、酒、さとう、しょうがを入れて煮たてる。 |
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３．もりつけたとき、上になるほうを上にして魚を入れる。 |
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４．落としぶたをして煮る。煮立ったらふっとうをつづける程度に火を弱めて煮る。煮えたら、魚を取り出し、煮じるを少し煮つめる。 |
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」