食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:いもの調理こふきいも
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 20分 |
| じゃがいも | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 主な用具 | 深なべ |
| 調理のポイント | 新じゃがいもは、水分が多く、粉がふきにくいので、古いものがよい。 ゆで水をきったら、すぐに粉をふかせる。 |
調理の手順
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１．じゃがいもは皮をむき、四～六つに切り、面取りをし、水につけてあくをぬく。 |
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２．じゃがいもが、かぶるくらいに水を入れ、強火でやわらかくなるまで煮る。 |
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３．ゆで水をあけ、火の上でなべをゆすって水分を蒸発させ、粉をふかせて、塩をふる。 |
新じゃがいもの粉のふきにくい理由
古吹井もやマッシュドポテトには、新じゃがいもは適さない。その理由は、
- でんぷんの成熟が不十分である。
- 細胞膜が弱いので、やぶれやすい。
などである。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」