調理時間 | 45分 |
そうめん | 80g |
とり肉(ささ身) | 25g |
芝えび | 25g |
酒、塩 | 少々 |
卵 | 1/2個 |
さとう | 1.5g |
塩 | 少々 |
ほししいたけ | 1枚 |
さとう | 2.5g |
しょうゆ | 4cc |
青じそ | 2枚 |
ねぎ | 5g |
煮だしじる | 70cc |
しょうゆ | 20cc |
みりん | 20cc |
主な用具 | 深なべ、フライパン |
調理のポイント | そうめんは、ゆですぎないようにする。 |
1.ゆで湯をわかす。そうめんは、もめん糸で片はしをしばっておく。 |
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2.そうめんを熱湯に入れ、しばったところがくっつきやすいので、はしで広げるようにしてゆでる。 |
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3.ふっとうしてきたら、さし水をする。ゆで加減をみて、中心に白いところがなくなるまでゆでる。 |
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4.ゆであがったら、冷水で洗い、糸を切って器にもる。 |
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5.とり肉はさらにのせ、塩と酒を少々ふって5分くらい蒸し、細かくさく。 |
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6.ほししいたけは水にもどし、せん切りにし、さとう、しょうゆ、もどしじるで、しるがなくなるまで煮る。 |
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7.えびは塩ゆでをして、からをむく。卵は、うす焼き卵をつくり、せん切りにする。もったそうめんに氷をおき、具をもり合わせて、青じそとさらしねぎのせん切りをそえる。煮だしじるにしょうゆ、みりんを加えて煮たて、つけじるをつくり、そえる。 |
出典:「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年)」