食育推進WEB!:基本料理のレシピ集:まめの調理みそしる
材料と分量／一人分
| 調理時間 | 15分 |
| 水 | 150cc |
| 煮ぼし | 3g（水の2%） |
| みそ | 15g（水の10%） |
| とうふ | 50g |
| ほしわかめ | 1g |
| 主な用具 | 中深なべ |
| 調理のポイント | みそを入れたら煮すぎないようにする。 |
調理の手順
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１．煮ぼしは水でよく洗い、頭と内臓を取って二つにさき、細かくきざむ。 |
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２．なべに水と煮ぼしを入れ、30分くらいおいてから火にかける。 |
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３．ふっとうしたら、3～5分煮て、上ずみ液を取る。 |
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４．わかめは洗って、15分間水につけてもどし、1.5cmくらいに切る。 |
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５．とうふは1cm角に切る。 |
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６．だしじるにわかめを入れる。ふっとうしたら、とうふとだしじるでといたみそを入れ、ふたたびふっとうしたら火を止める。 |
ヒントと応用
- 具の下ごしらえのしかた
ごぼう、なす…水につけてあくぬきをする。
たけのこ、さといも…下煮をする。
あさり、はまぐり…砂だしをする（3%の塩水につける）。
切ぼしだいこん…水につけてもどす。
油あげ…熱湯をかけ、油ぬきをする。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」