調理実習では欠かせないほうちょうの安全な扱い方を示した教育用ソフトです。刃物の危険性を考慮して、切り方を教えるだけではなく、してはいけない注意事項、安全な手の置き方など、最初のうちにきちんと学ぶことで、刃物を怖がらないようにさせましょう。その上で、ほうちょうを使った様々な切り方を映像で理解し、実際の調理に生かせるようにしました。

用具・器具の準備

まな板の使い方、包丁の部位の名前・使い方・注意事項を説明します。特に包丁は危険なものでもあるので、扱い方については置く場所に気をつけたり相手に向けないなど、細かく示しています。

ほうちょうを持つ

2種類のほうちょうの持ち方を様々な角度から映し、どのような持ち方になるのかを理解させます。調理台と自分の体の位置関係や姿勢にも言及し、調理をはじめる前の段階から解説します。

材料のおさえ方と切り方

ほうちょうを使って材料を切るときは、もう片方の手で材料をおさえます。この手の使い方を確実に理解します。各指がどのようになっているかを手のひらと甲の映像で確認し、ほうちょうをあててほうちょうを使うときの基本形やほうちょうの動かし方を学びます。

あとかたづけ

使い方だけではなく、使い終わった後のほうちょうの手入れも学びます。手を怪我しないような安全な手入れのしかた、管理のしかたを示しました。同様にまな板やふきん・台ふきも洗って干してかたづける様子を収録しています。

いろいろな切り方

基本的な材料の切り方である、小口切り、ななめ切り、輪切り、いちょう切り、たんざく切り、さいの目切り、せん切り、皮むき、くし形切りの切り方を学びます。ほうちょうの動かし方を映像で見てどのような切り方をするのかがわかりるようになっており、生活の場面で役立ちます。

本ビデオを使う場合には、調理前の導入時に見せるだけでなく、実際に映像を見ながら練習してみることが大切です。また、十分に理解できていない場合には個別に確認できるように常設したり、リピート再生機能がついているビデオデッキであれば、授業中に流しっぱなしにしておくというのもよいでしょう。ほうちょうの安全な使い方を学び、楽しい調理ができる一助となることを願っています。