家庭科の学習の中で、最初に出てくる調理実習は「野菜サラダを作ってみよう」です。はじめての実習ということで、子どもたちは興味関心が一杯です。過程でもいろいろな野菜を、いろいろな調理方法で食べていますが、実際自分で作るとなると、「調理道具は？」「どんな材料で？」「切り方は？」「ゆで加減は？」「ドレッシングの作り方は？」等々、いろいろな疑問が出てきます。
このビデオでは、「野菜サラダ」を作っていく中で、身支度、安全で衛生的な調理用具の扱い方（計量器、包丁、ガスこんろ）や、調理の手順、後片付けの仕方等、調理の基礎的事項をわかりやすく理解させたいと考え制作しました。

身だしなみ

調理中に汚れないようにしたり、清潔に調理するようにするため、エプロンを着用したり、爪を切ったり、綺麗に手を洗うことを学びます。昨今では衛生面が特に問題となっているので、きちんと習慣づけましょう。

調理器具

調理をする前に、調理器具を用意します。調理のときに使うほうちょう・まな板、台拭き、鍋、バット、計量カップ・スプーンなど一通りチェックします。また、できあがったものを盛る皿やはし、調理後に洗ったりゴミを捨てたりするスポンジや三角コーナーなどもそろっているか確認します。

本日のサラダ1

キャベツとトマトときゅうりとブロッコリーのサラダ、フレンチソースぞえを作ります。使う材料の分量を計って取り分けたら水で洗い、鍋でゆで、食べやすくきります。怪我をしないようにほうちょうの扱い方も丁寧に説明しています。ドレッシングも自分たちで簡単に作ることができることを知ります。

本日のサラダ2

もやしとパプリカとインゲン豆のサラダ、和風ソースぞえを作ります。食材の下ごしらえをして切り、和風ソースを作って皿に盛ります。このサラダは「本日のサラダ1」の応用です。基本的な手順は「食材の下ごしらえ→切る→和風ソースを作る→皿に盛る」なので、コツを覚えてしまいましょう。

本日のサラダ3

にんじんとグリーンアスパラガスとカリフラワーのサラダ、中華風ソースぞえを作ります。本日のサラダ1ができるようになっていれば、後はその応用です。野菜の切り方などは違っていますが、同じ手順で作っているところを覚えてしまえば、アイディア次第でオリジナルのサラダをつくれるようになります。

このほかにもいろいろなサラダやドレッシングがあります。その一部の材料を紹介し、工夫次第でおいしいものがつくれるようになることを学びます。最後に、後片付けをします。ゴミの分別や食器や調理器具別の洗い方を紹介します。

このビデオは「生野菜のサラダ」の作り方だけでなく「温野菜のサラダ」の作り方も扱っていますし、調理用具の使い方や片付けの仕方にも重点を置いて制作してありますので、実習計画をたてる段階で全部を見せるという使い方だけでなく、いろいろな活用の仕方が考えられます。例えば、

1. 1本を最後まで見せて、いろいろな野菜サラダがあることを知り、自分の作りたいサラダの計画を耐えるときの参考にする
2. 調理用具の扱い方を理解させるため、その部分のみを見せる。（計量器を使ってのはかり方、包丁の扱い方、後片付けの仕方等）
3. まず、基本のサラダ（キャベツとトマトときゅうりとブロッコリーのサラダ、フレンチソース添え）のみを見せて実習をし、その後、家庭実践へとつなげるためにいろいろなサラダの作り方を見せる

など、学校や地域の実態に合わせた活用の仕方が考えられます。