わたしたちの食生活は、食べたいものを場所や時期を問わずに手軽に手に入れられるなど豊かになりました。売られている食材は、使いやすくカットされたり、きれいにトイレに並べられラップ包装されたりしています。衛生的で見た目がよく、軽量で持ち運びが楽など、大変便利になっています。ところがこのような食生活の豊かさや便利さは、多くの物を使い捨てるという生活スタイルを浸透させてしまいました。そればかりでなく、旬でない食材を求めることによって石油や電力などのエネルギーを大量に使ったり、栄養分の少ない食品をわざわざ摂取したりしています。
しかし、このような暮らし方を転換させなければ行けない時代になりました。その一つの試みとして、エコ・クッキングの取り組みが始まっています。今回この題材をビデオに取り上げたのは、エコ・クッキングは難しいものや面倒なものではなく、日常の小さな心掛けの積み重ねで可能となり、それが環境を守ることにつながるのだということを考えて欲しかったからです。そして、家庭でできるエコクッキングの方法を具体的に提案し、本当の意味での豊かな食生活を考えさせるkとをねらいとしています。

エコ・クッキングってなんだろう？

食べ物やエネルギーを大切にして料理をすることをエコ・クッキングといいます。今回はみんなが大好き、そして簡単に作れるカレーを献立に取り上げて、エコ・クッキングに挑戦しましょう。

料理をするときにちょっとした心がけと工夫でごみを減らしたり資源の無駄遣いを省くことができ、環境への負担を減らせ増す。まず、買い物に行く前に料理に使えるものがまだ冷蔵庫に入っているかどうかを確認して、あるものは買わないように気をつけます。また、買い物にいくときは買い物袋を持参すると、ビニール袋をもらわずにすみます。

材料をむいた皮は新聞の折込チラシで作ったゴミ箱に捨て、材料を洗う水は少量にし、さらにおけなどに水をためて使います。また、お米の研ぎ汁はそのまま流すと水を汚します。研ぎ汁は植物にあげることで水は汚さず栄養として利用できます。ここでは、ほうれん草を冷蔵庫に残っていたベーコンと炒めてもう一品作っています。このように、工夫によっておいしく無駄なく調理をすることができます。

“旬”の食材で節約と健康

その季節にとれる材料を“旬”といいます。旬の食材は、栄養価が高くおいしく、また大量にとれることから値段も安く設定されがちです。いいことづくしの旬の食材を献立にとりいれない手はありません。今、何が旬なのか知っておくと買い物をするときにとても便利です。

エコ・クッキングで後片付け

残り物はふたのついている容器にしまうことで、ラップを使う必要がなくなります。ソースや油などの汚れが皿に残っている場合には、いらない紙で予め拭き取っておけば水を汚しません。食材のゆで汁は捨てずに汚れた皿に流せば、汚れは落ち、水の節約になります。また、洗剤は洗い桶に水で薄めて使えば十分綺麗に洗えます。

母が外出するので夕飯のカレー作りを頼まれた裕太。買い物をして、準備万端。姉の恵にカレーの作り方を教わろうとしますが、恵は「エコ・クッキング」でカレーを作ろうと言います。姉と一緒に作るうち、裕太はエコ・クッキングの奥深さや面白さを経験していきます。
このビデオは、このようなストーリーで展開します。エコ・クッキングが「料理をするとき、ちょっとした心がけと工夫でゴミを減らしたり、資源の無駄遣いを省いたりして、環境への負担を減らすもの」であるとおさえ、「買い物→調理→片付け」の流れに沿って、それぞれの小さな心がけを「エコ・クッキングのポイント」としてまとめました。エコ・クッキングを身近に考え、実践しやすいようにこうせいされています。
そして、子どもたちに、食生活だけでなく、生活全般に目を向け、省エネなど環境を守るために行動できることを考えさせようとしています。ぜひこのビデオを環境の保全に目を向け実践する態度を養う資料として活用していただきたいと思います。