パンやパスタ、うどんやクッキーなど、自在に姿を変えて食卓を彩る小麦粉は、わたしたちの食生活に欠かせない基本的な食材です。その小麦粉の種類や特徴、調理方法などについて生徒がわかるように解説し、今後の調理実習や家庭でのお手伝いに生かせるような内容のビデオです。

小麦粉の知識と利用

小麦粉は現代の生活において、様々な食品の元になる食材です。その小麦はいつごろから食材として使われるようになったのでしょうか。製粉のための道具の変遷を追いかけ、古くから利用されてきたことを学びます。

小麦の種類

日本で消費される小麦の殆どはアメリカ、オーストラリなどの諸外国からの輸入に頼っています。小麦は粒の固さや色、栽培の季節により種類があります。ここでは、小麦の種類と小麦粉にしたときの特徴を紹介します。

小麦が小麦粉になるまで

日本国内では、主に中力粉が作られています。北海道とアメリカの小麦の製粉工場を参考に、小麦の収穫から輸送、製粉までを学びます。現在では、工場で小麦を選別し、水を加え、ロール機で細かく砕き、ふるいにかけて粉と皮をわけ、徐々に細かくしていく、段階式製粉を行っています。

小麦粉の栄養成分

小麦の構成（胚乳、表皮、胚芽）や、小麦粉の栄養成分を学びます。小麦粉をこねると小麦粉に含まれるタンパク質がグルテンになり、ふっくらとしたパンやこしのあるうどんをつくることができます。

グルテンの実験

グルテンの量の違による特徴を実験します。強力粉と薄力粉それぞれ50gに、20mlの水を加えてこねていくうちに、グルテンの量の違いにより粘り気の強さが現れます。小麦粉は含まれるグルテンの量と室によってわけられており、調理のときにもその用途によって小麦粉を選んでいることを学びます。

小麦粉の特徴と用途

強力粉、中力粉、薄力粉のそれぞれの特徴や用途をみていきます。例えば、強力粉はタンパク質の含有量が高く、水を加えてこねると強いねばりと弾力が生まれます。このような特徴を持った強力粉はパンに利用されます。

小麦粉の上手な利用

小麦粉を使って調理をする場合のコツを解説します。まず、用途にあったものを選び（種類と量）、正しく保存する方法を説明します。また、よくふるって使うとおいしくできることや、意外と知られていませんが、小麦粉のパッケージに書いてある注意書きをよく読んで、安全に調理することも大切です。

わたしたちが普段食しているパンや麺類、お菓子をはじめとした様々な加工食品には小麦粉が使われています。しかし、一口に小麦粉といっても強力粉や薄力粉といった種類があり、それぞれによって用途が違うことはあまり知られていないかもしれません。本ビデオでは、小麦粉の歴史から製粉方法、各小麦の特徴と用途を知ることで、どのような利用方法があるのかといった実習にも普段の生活での調理にも役だてられるような知識を得られます。小麦粉を使った実習などを行う際の導入やまとめに御活用ください。