1 食品の酵素の働きを知る

1. なぜ、キウイ入りゼリーはつくれない？
2. パイナップルでかまぼこが溶ける
3. おいしい肉は熟成している
4. たんぱく質の分解を確認する
5. ほんとうのワサビには甘味もある
6. ご飯は炊くと、消化がよくなる
7. ダイコンおろしの酵素の働きを知る
8. サツマイモは加熱によりいっそう甘くなる

2 食品の色素はどんな性質を持っているか？

1. 梅干しを赤く染めるのに、赤ジソの葉が必要なわけ
2. ブドウの皮の色素はpHが変わると、色調も変わる
3. 蒸しパンをつくるときにサツマイモを加えてみよう
4. 本物の中華麺の色は黄色
5. ワカメの酢の物はワカメの緑色が薄くなる

3 食品の褐変の原因と抑制を知る

1. ジャガイモの褐変を確かめる
2. リンゴの切り口の褐変の確認をする
3. きんぴらゴボウが黒色に変化する
4. バナナのヨーグルト和えは褐変しない
5. 紅茶にレモン汁を加えると、褐色が薄くなる
6. バナナが黒く変わるのを抑えるには
7. パンの焼き色にいたずらをしてみよう

4 食品の固さはどうしてできるか？

1. タコは煮ると、固くなる
2. 魚のすり身が凝固したのがかまぼこ
3. さつま揚げの組織を観察する
4. いろいろな凝固剤で豆腐をつくる
5. 小麦粉の弾力のもとになるグルテンを取り出す
6. こんにゃくをつくる
7. 「煮こごり」の正体を知る

5 味の「さしすせそ」の意味を調べる

1. 塩辛さは温度によって違う
2. ミカンやジュースは温めると、味はどのように変わるか？
3. 砂糖は温度により溶解度が違う
4. 食塩は食品素材から水分を除く働きがある
5. 調味料の食品への浸透性を調べる
6. コンブのうま味を調べる

6 食品の加熱調理による変化

1. 電子レンジの温度分布を調べる
2. でんぷんの粒子を顕微鏡で見る
3. ジャムをつくる
4. スポンジケーキの膨張を観察する
5. 牛乳を沸かすと、膜ができるのはなぜ？
6. なぜ、タマネギを加熱すると、甘くなる？

7 タマゴで身近な実験をくふうしよう

1. ゆでタマゴの固さを見る
2. 携帯カイロでゆでタマゴをつくる
3. ゆでタマゴに色を着ける
4. タマゴのたんぱく質の性質を知る
5. タマゴ料理と食塩の関係
6. 乳化と分離の例

8 その他

1. 硬水と軟水を確かめる
2. キュウリのビタミンC分解酵素を確かめる
3. コメの吸水を見る
4. リンゴの香りを試してみる