このページをはてなブックマークに追加
お知らせ
食育推進Web
 
 関連教材
 

ポークステーキ/肉の調理/食育推進ウェブ/開隆堂の食育

準備:肉の調理―ポークステーキ

材料と分量(一人分)

ぶた肉(ロース) 100g こしょう 少々
1g(肉の1%) バター 15g
  小麦粉 2g フライドポテト 60g
ウスターソース 15ml クレソン 少々
スープ 15ml    
調理時間 30分
主な用具 フライパン、肉たたき又はあきびん
調理のポイント 肉のすじを切り、たたいてやわらかくする。
焼き加減に注意する。
 
調理の手順
肉を軽くたたき、脂身と赤身の境目のすじを切り、塩、こしょうをする

(1)肉を軽くたたき、脂身と赤身の境目のすじを切り、塩、こしょうをする。

フライパンにバターをとかし、肉を入れて30秒くらい強火で焼き、次に弱火にして焼く。赤い肉じるがにじみ出てきたら、裏返して同様に焼く

(2)フライパンにバターをとかし、肉を入れて30秒くらい強火で焼き、次に弱火にして焼く。赤い肉じるがにじみ出てきたら、裏返して同様に焼く。

焼きじるの中へ小麦粉、スープ、ウスターソースを入れてまぜ、とろみをつけて、肉にかける。フライドポテトとクレソンをそえる。

(3)焼きじるの中へ小麦粉、スープ、ウスターソースを入れてまぜ、とろみをつけて、肉にかける。フライドポテトとクレソンをそえる。

 
ヒントと応用
  • 牛肉、とり肉、鯨肉などでもよい。
  • ひき肉に具を入れて用いれば、ハンバーグステーキになる。
 

出典:「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年)