（1）肉を軽くたたき、脂身と赤身の境目のすじを切り、塩、こしょうをする。

(2)フライパンにバターをとかし、肉を入れて30秒くらい強火で焼き、次に弱火にして焼く。赤い肉じるがにじみ出てきたら、裏返して同様に焼く。

(3)焼きじるの中へ小麦粉、スープ、ウスターソースを入れてまぜ、とろみをつけて、肉にかける。フライドポテトとクレソンをそえる。