（1）たいのあらは一口大くらいに切り、塩をふって30分くらいおき、熱湯をかけ、すぐに水洗いをして、うろこや血合いを取る。うどは、たんざくに切る。

(2)こんぶのよごれを取り、なべに水、こんぶ、たいのあらを入れて火にかける。

(3)ふっとうしたらこんぶを取り出し、弱火にして、あくや脂をとりながら12～13分煮る。塩、しょうゆを入れて調味する。うどと木の芽をそえてわんにもる。