（1）いかは下ごしらえをし、図のように切る。えびは頭、皮、背わたをとり、、尾の先を切って水を出し、曲がらないように、腹に2～3箇所切り目を入れる。

(2)ボールに卵をほぐし、冷水をいれ、小麦粉を加えて、軽く混ぜ合わす。

(3)油を170℃に熱し、材料にころもをつけてあげる。煮だしじるにしょうゆ、みりんをいれ、ふっとうさせ、てんつゆをつくる。