（1）しょうがは皮をむき薄く切る。その一部で針しょうがをつくり、盛り付け用にする。

(2)浅なべに水、しょうゆ、酒、さとう、しょうがを入れて煮立てる。

(3)もりつけたとき、上になるほうを上にして魚を入れる。

(4)落としぶたをして煮る。煮立ったら、ふっとうを続ける程度に火を弱めて煮る。煮えたら、魚を取り出し、煮汁を少し煮詰める。