（1）魚に塩、酒をふり、20分くらいおく。

(2)蒸し器で6～7分蒸す。

(3)骨、皮、血合いをとり、ガーゼに包んでもみ洗いをし、かたくしぼって水気を切り、なべにもどす。

(4)なべにさとう、酒、塩を入れ、魚にしみこんだら弱火にかける。

(5)4～5本のはしで、魚がばらばらになるまでいる。こげつきやすいので、ときどきなべを火からおろしながらいる。