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準備：魚介の調理―ムニエル
材料と分量（一人分）
| 魚の切り身 | 80g | 小麦粉 | 4g(魚の5%) |
| 塩 | 1.6g(魚の2%) | 油 | 8g(魚の10%) |
| こしょう | 少々 |
| 調理時間 | 45分 |
| 主な用具 | フライパン |
| 調理のポイント | 脂肪の少ない魚を選ぶ。 フライパンをきれいにして使う。 |
調理の手順
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（1）魚に塩、こしょうをして、20分くらいおく。 |
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(2)魚の水気をふきとり、小麦粉をうすく平均にまぶす。 |
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(3)油を熱し、もりつけたとき上になるほうから焼く。最初強火で焼き、こげ色がついたら弱火で2～3分焼く。 |
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(4)裏返して、よく火がとおるまで焼く。 |
ヒントと応用
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出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」