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準備：魚介の調理―ぶりの照り焼き
材料と分量（一人分）
| ぶり（切り身） | 80g | とうがらし | 少々 | ||
| つけ汁 | しょうゆ | 8ml（魚の10%） | 甘 酢 |
酢 | 2.5ml（かぶの10%） |
| さとう | 4g（魚の5%） | さとう | 2.5g（かぶの10%） | ||
| 小かぶ | 1個(25g) | 塩 | 0.5g（かぶの2%） | ||
| 塩 | 0.5g（かぶの2%） | ||||
| 調理時間 | 40分 |
| 主な用具 | 焼きあみ、はけ |
| 調理のポイント | 脂肪の多い赤身の魚を選ぶ。 こげやすいので、火加減に注意して焼く。 |
調理の手順
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（1）つけじるに20～30分つけておく。 |
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(2)もりつけたとき、上になる方からさきに焼く。はじめは強火で焼き、こげめがついたら弱火で焼く。裏返して同じようにして焼く。 |
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(3)つけじるをぬって、中火でかわかす程度に焼く。これを2～3回くり返す。 |
菊花かぶのつくりかた
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出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」