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あじの塩焼き/魚介の調理/食育推進ウェブ/開隆堂の食育

準備：魚介の調理―あじの塩焼き

材料と分量（一人分）

あじ 80g（1尾） だいこんおろし 20g
塩 1.6g（魚の2%）    
調理時間 40分
主な用具 金ぐし
調理のポイント 塩をしておき、水気とともに臭みを取る。
火加減に注意し、中火で焼く。
 
調理の手順
うろこや内蔵をとり、塩をふり、20分おく。

（1）うろこや内蔵をとり、塩をふり、20分おく。
水気をとり、もりつけたとき、頭と尾が上向きになるように金ぐしをさす。

(2)水気をとり、もりつけたとき、頭と尾が上向きになるように金ぐしをさす。
背びれ、尾びれに塩をつけて焼く。

(3)背びれ、尾びれに塩をつけて焼く。
 
魚の選び方
  • 目がしっかりしていて、すんでいる。
  • えらは鮮紅色のもの。
  • 腐敗臭がなく身がしっかりしている。
  • うろこに光たくがある。
  • 腹が固く、肉に弾力がある。
 

出典：「技術・家庭科図解題材集　食物・調理編(1979年）」