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準備：魚介の調理―あじの塩焼き
材料と分量（一人分）
| あじ | 80g（1尾） | だいこんおろし | 20g |
| 塩 | 1.6g（魚の2%） |
| 調理時間 | 40分 |
| 主な用具 | 金ぐし |
| 調理のポイント | 塩をしておき、水気とともに臭みを取る。 火加減に注意し、中火で焼く。 |
調理の手順
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（1）うろこや内蔵をとり、塩をふり、20分おく。 |
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(2)水気をとり、もりつけたとき、頭と尾が上向きになるように金ぐしをさす。 |
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(3)背びれ、尾びれに塩をつけて焼く。 |
魚の選び方
- 目がしっかりしていて、すんでいる。
- えらは鮮紅色のもの。
- 腐敗臭がなく身がしっかりしている。
- うろこに光たくがある。
- 腹が固く、肉に弾力がある。
出典：「技術・家庭科図解題材集 食物・調理編(1979年）」